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Con una base de alcohol de uva Garnacha y un fuerte compromiso con el campo, este proyecto une la innovación con el respeto al territorio. Entrevisto a Alberto Arellano, Gerente de la destilería, quien nos explica los detalles de esta aventura aromática, sostenible y con sello puramente aragonés.
1. ¿Cómo y cuándo nace exactamente el proyecto de Vínica?
Vínica nace en Destilerías San Valero, como la evolución natural de más de 70 años de experiencia vinculada al vino y la destilación. El proyecto surge dentro de una cooperativa profundamente ligada al territorio y a la Garnacha, con la inquietud de crear un destilado capaz de trasladar toda la personalidad de esta variedad emblemática a una nueva categoría. El resultado es una ginebra premium que une tradición, innovación y origen en una propuesta única.
2. ¿En qué momento y por qué deciden dar este salto cualitativo para crear una ginebra prémium con identidad puramente aragonesa?
Observamos una creciente demanda de productos auténticos, con historia y arraigo territorial. Frente a un mercado cada vez más globalizado, vimos la oportunidad de crear una ginebra que hablara de Aragón de forma sincera y diferenciada. Queríamos conectar dos mundos con una enorme tradición en nuestra tierra: el vino y la destilación. Así nació Vínica, una ginebra elaborada a partir de alcohol vínico de Garnacha aragonesa y botánicos seleccionados de la región.
3. ¿Qué cualidades organolépticas específicas le aporta la Garnacha al perfil final de la ginebra?
La Garnacha aporta una personalidad muy especial. Contribuye a una textura más sedosa y redonda en boca, además de una gran suavidad que distingue a Vínica frente a otras ginebras elaboradas sobre alcoholes neutros de cereal. El resultado es un perfil elegante y equilibrado, donde los botánicos se integran de manera natural y armoniosa, permitiendo una experiencia más compleja y refinada.
4. ¿Cómo influyen el clima continental y las características de este territorio en la materia prima que utilizan para la destilación?
El clima continental de Aragón, con grandes contrastes térmicos entre el día y la noche, favorece una maduración óptima de la uva y una excelente concentración aromática. Además, la diversidad botánica de nuestro entorno aporta ingredientes con una identidad muy marcada. Todo ello se refleja en la calidad de las materias primas que utilizamos y en el carácter final de la ginebra, profundamente ligado al paisaje del Campo de Cariñena.
5. ¿Cómo fue el proceso de selección de estos botánicos para que armonizaran con el perfil frutal y sedoso de la Garnacha?
La selección fue un trabajo de equilibrio y paciencia. Buscábamos botánicos capaces de acompañar al carácter de la Garnacha sin ocultarlo. Tras numerosas pruebas, elegimos una combinación de doce botánicos que aportan complejidad aromática y respetan la suavidad de la base vínica. Destacan notas de regaliz, tomillo, cardamomo e hinojo, junto con matices especiados que enriquecen el conjunto sin perder elegancia.
6. ¿Cómo responde el consumidor actual ante este modelo de destilados sostenibles y vinculados fuertemente al campo?
La respuesta está siendo muy positiva. El consumidor actual valora cada vez más la procedencia de los productos, la transparencia de los procesos y el impacto que generan en su entorno. Vínica conecta con quienes buscan autenticidad y desean consumir de forma más consciente. Nuestro modelo de economía circular, el uso de vidrio reciclado y el apoyo al tejido agrícola local aportan un valor añadido que va más allá de la calidad del producto.
7. ¿Cuál es la recomendación oficial de la casa para preparar el Gin Tonic perfecto con Vínica y qué maridajes recomiendan?
Nuestra propuesta es el “Vínica & Uva de Garnacha”. Recomendamos enfriar previamente una copa balón con hielo grande y seco, añadir entre 5 y 7 cl de Vínica, completar con una tónica muy fría vertida suavemente para conservar la burbuja y terminar con un carpaccio de uva Garnacha como garnish.
En cuanto a maridajes, Vínica acompaña especialmente bien tablas de quesos curados, embutidos ibéricos, frutos secos tostados, pescados ahumados y propuestas gastronómicas mediterráneas donde los aromas herbales y especiados puedan dialogar con la complejidad de la ginebra.
8. ¿Cuáles son las metas de Vínica a medio plazo, tanto en el mercado nacional como en la exportación internacional?
Nuestro objetivo es consolidarnos como la referencia de las ginebras de base vínica en España y seguir construyendo una comunidad de consumidores que valoren la autenticidad, la calidad y el origen. Paralelamente, estamos trabajando para introducir Vínica en mercados internacionales selectos donde existe interés por productos premium con una historia diferencial. Queremos llevar una parte de Aragón al mundo sin perder nunca nuestro carácter artesanal ni nuestro compromiso con el territorio.